Ingrédients pour 4 personnes :

* 600 g de haricots verts
* 50 g de beurre
* 2 c. à soupe de persil
* sel
* 1 citron

La recette :

Je prépare le beurre maître d'hôtel :
sur une assiette, j'écrase le beurre à l'aide des dents d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit en pommade.
J'ajoute du sel, le persil ciselé très fin et un filet de jus de citron.
Je mélange tous les ingrédients et mets l'assiette au réfrigérateur.
J'effile les haricots verts.
Je fais bouillir une grande casserole d'eau salée et y fais cuire les haricots pendant 10 à 12 min sans couvercle.
Je les égoutte aussitôt, les mets sur un plat et ajoute quelques morceaux de beurre maître d'hôtel.

Variante :

Pour conserver la couleur des haricots, je ne mets pas de couvercle pour les faire cuire.
Je les égoutte dès qu'ils sont cuits.
J'utilise des haricots verts congelés.
J'ajoute de l'ail émincé très fin au beurre maître d'hôtel.
Je peux rouler le beurre dans un film transparent en forme de cigare et le mettre au congélateur. J'ai ainsi du beurre maître d'hôtel toujours disponible.