Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la sauce

* 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Pour le lapin

* 30 g de beurre
* sel
* poivre
* 3 feuilles de laurier
* 8 brins de thym
* 3 oignons
* 1 pot de moutarde
* 1 lapin

La recette :

Je coupe le lapin en morceaux ou achète un lapin prédécoupé.
Je préchauffe le four à 210° (Th.7).
Je pose une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat et y répartis les oignons pelés et émincés.
A l'aide d'un pinceau, je badigeonne généreusement chaque morceau de lapin de moutarde des deux côtés. Je pose les morceaux dans le plat sur les oignons. J'ajoute du thym, du laurier et du poivre. Je ne sale pas, car la moutarde est déjà salée. Je mets quelques noisettes de beurre et couvre d'une autre feuille de papier sulfurisé que je borde sur les côtés.
J'enfourne le plat et baisse le four à 180° (Th.6). Je laisse cuire le lapin 45 min.
Dans un bol, je mélange la crème fraîche.
20 min avant de servir, j'enlève le papier sulfurisé pour faire dorer les morceaux de lapin et au tout dernier moment, ajoute la crème fraîche. J'enfourne 5 min supplémentaires et sers bien chaud, saupoudré de ciboulette ciselée.
J'accompagne ce lapin à la moutarde de purée de pommes de terre, de purée de céleri rave ou encore de chou-fleur.

Variante :

Je peux faire cuire le lapin dans une grande terrine avec un couvercle.