Ingrédients pour 6 personnes :

* 1 kg de faux-filet
* 1 bocal d' olives dénoyautées
* 1 c. à soupe de feuilles de basilic
* 1 c. à soupe de pignons
* 2 c. à soupe d' huile d'olive
* 2 poivrons rouges
* 10 cl d' eau
* sel
* poivre

La recette :

Je badigeonne légèrement le faux-filet d'huile d'olive.
Je le fais cuire rapidement sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude. Je le laisse tiédir.
Je prépare la farce aux olives : j'égoutte les olives dénoyautées et les mets dans un mixeur. J'ajoute les pignons, le basilic, le sel et le poivre. Je mixe grossièrement.
Avec un long couteau, je transperce le centre du faux-filet deux fois 'en croix'. Je farcis le faux-filet de purée d'olives.
Je préchauffe le four à 210° (Th.7).
Dans un plat, je place la viande que je sale et poivre. J'enfourne 15 min, retourne le faux-filet, ajoute les lanières de poivron et l'eau dans le plat, et termine la cuisson.

Variante :

Je peux demander au boucher d'ouvrir le faux-filet pour le farcir plus facilement, mais dans ce cas je dois le faire tenir avec une ficelle enroulée tout autour.