Huîtres gratinées

Ingrédients pour 4 personnes :

* 2 douzaines d'huîtres
* 2 échalotes
* le jus d'un demi citron
* 100g de crème liquide
* 1 kg de gros sel
* ciboulette
* chapelure
* sel et poivre

La recette :

Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles, réserver l'eau. Emincer finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le jus de citron. Faire réduire à gros bouillon pendant 5 minutes puis ajouter l'eu filtrée des huîtres. Baisser la température et, petit à petit, verser la crème fraîche tout en fouettant. Saler légèrement et poivrer. Remettre la chair des huîtres dans leurs coquilles et les disposer dans un grand plat à four sur un lit de gros sel pour qu'elles restent stables.
Les napper de sauce. Parsemer de chapelure et de ciboulette ciselée, puis les placer sous le gril et laisser dorer 3 minutes environ.