Fricassée de poissons et crustacés

Ingrédients pour 4 personnes :

* 8 noix de coquilles Saint-Jacques
* 8 grosses crevettes décortiquées
* 200g de filet de saumon coupé en 8 morceaux
* 200g de filet de poisson blanc coupé en 8 morceaux
* 2 échalotes finement hachées
* 1 carotte coupée en julienne
* 1 poireau, le blanc coupé en julienne
* 250 ml de crème liquide
* 100g de beurre
* 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

La recette :

Dans une poêle, sur feu vif, faire légèrement dorer les noix de coquilles Saint-Jacques dans 20g de beurre fondu ; procéder de même avec les crevettes, le saumon et le poisson blanc, mais séparément.
Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
Dans une grande cocotte, sur feu doux, faire cuire les échalotes dans 20g de beurre fondu, puis ajouter les bâtonnets de carottes et de poireau.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 minutes environ.
Incorporer la crème et cuire 5 minutes de plus.
Incorporer les poissons et crustacés, assaisonner avec du sel et du poivre, et cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 minutes.
Retirer du feu, ajouter la ciboulette et servir aussitôt.