Faites infuser 1 cuillère à café de thé vert dans 20 cl d'eau bouillante pendant 15 minutes, filtrez.
Saisissez 12 noix de Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive, réservez sur une assiette.
Versez le thé dans la poêle, ajoutez 30g de beurre et faites réduire 2 minutes.
Nappez les saint-Jacques et servez avec une fondue de poireaux.