Hachis Parmentier

Ingrédients pour 6 personnes :

* 800 g de bœuf
* 60 g de beurre
* 1 c. à soupe d' huile
* noix de muscade
* poivre
* sel
* 2 bouquets garnis
* 75 cl de lait
* 1 kg de pommes de terre
* 1 botte de persil
* 3 oignons
* 2 c. à soupe de chapelure

La recette :

Je prépare la purée de pommes de terre :
j'épluche, lave les pommes de terre et les coupe en morceaux.
Dans une casserole, je verse le lait, ajoute le sel, le poivre, la noix muscade et un bouquet garni. Je porte le lait à ébullition et ajoute les morceaux de pommes de terre pour 20 min environ, en fonction de la taille des morceaux.
Une lame de couteau doit facilement traverser un morceau de pomme de terre. J'ajoute du lait ou de l'eau pour que les pommes de terre soient couvertes de liquide.
Je les égoutte dans une passoire et conserve le lait.
Avec une fourchette, j'écrase les pommes de terre et les mets dans un saladier. J'ajoute 10 cl de lait chaud de cuisson, 30 g beurre, sale, poivre et ajoute de la noix muscade si nécessaire.
Je prépare la viande :
je coupe le bœuf préalablement bouilli en morceaux et le mixe grossièrement.
Dans une poêle, je fais chauffer de l'huile et fondre 20 g beurre.
J'ajoute les oignons pelés émincés et les fais revenir 10 min à feu moyen.
J'ajoute la viande mixée, les feuilles de persil ciselées, du sel, du poivre et un bouquet garni. Je fais revenir la viande environ 15 min.
Je préchauffe le four à 180°C (Th.6).
Je beurre un moule et répartis au fond la viande, que j'étale uniformément.
Sur la viande, je répartis la purée de pommes de terre.
Je saupoudre de chapelure, ajoute quelques parcelles de beurre et enfourne pour 20 min environ, la surface doit être gratinée.
Je sers bien chaud accompagné d'une salade verte.

Variante :

Je choisis des pommes de terre bintje pour réaliser la purée.
Je peux faire cuire les pommes de terre dans de l'eau et ajouter plus de beurre et de la crème. J'ajoute du fromage râpé à la purée.
Je peux ajouter à la viande de la sauce tomate ou un concentré de tomates.
Je remplace le bœuf par des morceaux de confits de canard, ou des morceaux de lapin désossés et sautés au préalable.
Je remplace la purée de pomme de terre par une purée de céleri rave.