Poulet à la française

Ingrédients pour 4 personnes :

* 1 poulet fermier de 1,5 kg
* 1 gros bouquet de sauge (ou un mélange d'herbes du jardin : estragon, marjolaine, fenouil, persil, coriandre...)
* 75g de beurre à température ambiante
* 2 cuillères à café rases de sel
* 1 kg de pommes de terre grenaille

La recette :

1. Hacher la sauge au mixer avec lesel et le beurre. Sortir la volaille du réfrigérateur 30 min à l'avance, pour que la peau s'assouplisse. Avec la main, décoller délicatement la peau pour glisser le beurre dessous, ne pas hésiter à faire quelques petites incisions pour les cuisses, difficiles d'accès. Le poser sur une plaque, et l'enfourner à 150°C, 1 heure 45 environ (piquer la cuisse dans la partie la plus épaisse, le jus doit sortir clair).

2. Pendant ce temps, laver et brosser les pommes de terre sans les éplucher. Les couper en deux si elles sont trop grosses. Les faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, puis les rajouter autour du poulet au bout d'une heure de cuisson. Arroser à plusieurs reprises le poulet et les pommes de terre avec le beurre fondu.

Servir avec une salade de mesclun.