Pâte à crêpes d'un chef (Anne-Sophie Pic)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 300g de farine
- 75 cl de lait
- 6 oeufs
- 50g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule

La recette :

1. Faites fondre doucement le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et dégage une odeur de noisette, en veillant à ce qu'il ne noircisse pas. Réservez.

2. Dans le même temps, faites tiédir le lait sur feu doux, puis retirez-le du feu.

3. Dans le bol du robot, placez la farine, ajoutez ensuite les oeufs, le sucre et le lait tiède, mixez 1 minute à petite vitesse. Ajoutez le beurre, mélangez au fouet et filtrez la pâte avec une passoire fine la recueillant dans un saladier.

4. Laissez reposer 2 heures. Badigeonnez légèrement la poêle d'huile à l'aide d'un papier absorbant avant de faire sauter les crêpes