Salade César au lapin

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses de lapin
- 8 filets d'anchois à l'huile égouttés
- 10 tomates cerise coupées en quatre
- 1 coeur de laitue lavé et essoré
- 150g de mâche lavée et essorée
- 100g de parmesan en morceau
- 1 sachet de croûtons
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'1 citron

La recette :

Mixez les anchois et badigeonnez-en les cuisses de lapin. Faites les cuire 25 min au four chauffé à thermostat 6 (180°C). Mixez 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, avec le jaune d'oeuf et le jus de citron. Ajoutez l'huile et mixez encore une fois. Répartissez les salades dans des bols. Ajoutez des quartiers de tomates, des croûtons et le reste du parmesan en copeaux. Assaisonnez de sauce César et déposez le lapin grillé dessus.

C'est prêt !