Tartine omelette-épinards

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de pain de campagne
- 8 gros oeufs
- 1 kg d'épinards surgelés décongelés
- 40g de crème épaisse
- 100g de beurre de cuisson
- 40g de parmesan en copeaux
- Sel et poivre

La recette :

Faites suer les épinards 5 min dans 30g de beurre. Ajoutez la crème, salez. Poêlez les tranches de pain avec 50g de beurre. Recouvrez-les d'épinards et de parmesan, réservez au chaud. Battez les oeufs dans un saladier; salez, poivrez. Faites-les cuire en omelette dans une poêle avec le reste de beurre. Coupez l'omelette en quatre et déposez-en un morceau sur chaque tartine. Dégustez aussitôt.