Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 oeufs entiers
- 6 blancs d'oeufs
- 250g d'asperges vertes pelées (fraîches ou surgelées)
- 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde
- Sel, poivre
La recette :
1. Cuire les asperges 7 à 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les passer sous l'eau froide. Réserver. Battre les oeufs entiers avec les blancs et la moutarde. Poivrer. Dans une poêle antiadhésive chaude, cuire la préparation à feu moyen. Ramener peu à peu les bords vers le centre.
2. Lorsque l'omelette est encore baveuse, y disposer les asperges. Incliner la poêle pour répartir les parties encore un peu liquide. Servir aussitôt.
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