Olives vertes

Ingrédients :

- 2 kg de grosses olives
- 2 kg de citrons
- 1/2 kg de piments verts (facultatif)
- 1 gros sachet de gros sel
- quelques gousses d'ail
- quelques branches de céleri

La recette :

Laver les olives, les piments et les citrons puis les sécher. Essorer les citrons et conserver quelques peaux. Avec un marteau à boucher, concasser les olives tout en prenant garde de ne pas les écraser. Enlever la tige des piments et les couper grossièrement. Dans un grand bocal, superposer olives et piments. Disperser les gousses d'ail et les branches de céleri. Dissoudre le sel dans le jus de citron et le verser dans le bocal de sorte qu'il remplisse les 2/3 du bocal. Compléter le bocal avec de l'eau. Disposer les peaux à la surface et recouvrir avec un filet d'huile. Bien fermer le bocal et le garder pendant 15 jours sans l'ouvrir, dans un endroit bien aéré loin des rayons du soleil.