Pancakes légers aux fruits

Ingrédients pour 4 personnes :

- 75g de farine
- 75g de farine complète
- 300g de fruits rouges (décongelés)
- 1 pomme (200g)
- 125 ml de lait écrémé
- 1 jaune d'oeuf + 2 blancs
- 2 cuillères à café de poudre d'amande
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

La recette :

1. Eplucher, épépiner et détailler la pomme en lamelles. La laisser fondre à feu doux et l'écraser en compote. La mélanger avec le jaune, la farine et la levure. Ajouter peu à peu le lait. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige avec le sel. Réaliser 8 pancakes ( 10 cm de diamètre).
2. Dans une poêle antiadhésive chauffée, verser un peu de pâte et laisser dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Renouveler l'opération. Garnir les pancakes (réservés au chaud) des fruits rouges tièdes, saupoudrer de la poudre d'amande, et déguster sans attendre.

L'astuce : une pâte sans sucre (ajouté), grâce à la compote de pomme, qui en adoucit la saveur.