Risotto aux champignons

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le bouillon

* poivre
* sel
* 1 oignon
* 1 carotte
* 1 bouquet garni
* 1 bouillon de volaille
* 1 litre d' eau

Pour le risotto

* 200 g de champignons
* 2 échalotes
* 100 g de beurre
* 400 g de riz rond

La recette :

Dans une casserole, je verse l'eau et ajoute du sel, du poivre, un bouillon de volaille, une carotte épluchée coupée en rondelles, un oignon et le bouquet garni. Je porte à ébullition, mets un couvercle et fais frémir le bouillon pendant 15 min.
Je fais fondre doucement la moitié du beurre dans une casserole, de préférence à fond épais. Je fais revenir les échalotes pelées émincées et les rondelles de champignons pendant 5 min. Puis, je verse le riz et mélange sans arrêt pour que celui-ci s'imprègne de beurre.
J'ajoute une louche du bouillon chaud et mélange sans arrêt.
Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, j'ajoute une autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à cuisson complète du riz.
En fin de cuisson, j'ajoute le reste du beurre et le parmesan.
Je goute et ajoute sel et poivre si nécessaire.

Variante :

J'ajoute du poulet ou des crevettes.
J'ajoute des herbes ciselées avant de servir.
J'ajoute du safran ou du curry.
Froid, je réalise des boulettes de risotto et sers avec une salade.