Cassolette de poisson

Ingrédients pour 4 personnes :

* 400 g de filet de poisson
* 2 c. à soupe d' huile
* 1 oignon
* 2 tomates
* 1 pincée de safran
* 1 c. à café de feuilles de thym
* 2 c. à soupe de persil
* sel
* poivre

La recette :

Je pèle et émince l'oignon.
Je coupe les tomates en dés.
Je fais chauffer l'huile dans une poêle et fais revenir les oignons. Lorsqu'ils sont transparents, j'ajoute les tomates, le sel, le poivre, le thym, le laurier et laisse mijoter pendant 5 min avec un couvercle. J'ajoute les filets de poisson, 6 cuillerées à soupe d'eau, la moitié du persil et laisse mijoter 10 min avec un couvercle.
Juste avant de servir, j'ajoute le safran à la sauce, mélange, goûte et ajoute sel et poivre si nécessaire.
Je sers très chaud accompagné de riz ou de pommes de terre.

Variante :
J'ajoute des dés de poivrons en même temps que les tomates.
Pour ce plat, j'utilise des morceaux de poissons tels que : du saumon, de la lotte, du cabillaud, du thon, de l'espadon.
Je remplace le safran par du curry que j'ajoute en début de cuisson.