Papillotes de poisson à l'aigre-douce

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets (400g) de cabillaud
- 400g de julienne de légumes (surgelée)
- 4 échalotes ciselées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Persil plat
- Sel, poivre

La recette :

1. Dans une poêle, faire dorer les échalotes dans l'huile. Déglacer avec la sauce soja et le jus de citron, réserver.
2. Cuire les légumes dans une sauteuse antiadhésive, avec un fond d'eau, pendant 15 min environ. Bien les égoutter.
3. Les répartir au centre de 4 carrés de papier sulfurisé (ou aluminium). Verser un peu de sauce aux échalotes, disposer les filets et parsemer du persil émincé. Saler, poivrer et refermer les papillotes. Les cuire sur une plaque, à four chaud (th.6 soit 180°C), pendant 8 à 10 minutes.

L'astuce : une courte cuisson au four (les légumes étant déjà cuits), qui préserve le fondant du poisson, et lui évite de s'assécher.