Salade Niçoise

Ingrédients :

* 1 laitue
* 150g de thon à l'huile
* 4 tomates bien mûres
* 1 poivron
* 1 branche de céleri avec ses feuilles
* 2 artichauts
* 2 oignons nouveaux
* 4 oeufs
* 4 anchois
* 50g d'olives noires
* 1 citron
* Vinaigre
* Huile d'olive

La recette :

Levez les filets des anchois après les avoir soigneusement lavés. Rincez les artichauts, coupez-en la queue et les pointes puis ébouillantez-les dans de l'eau peu salée additionnée de jus de citron; après quoi égouttez-les et coupez-les en tranches.
Faites cuire les oeufs 7 minutes et écalez-les avant de les couper en quartiers.
Nettoyez le poivron et les tomates, épépinez-les puis détaillez le poivron en lanières et la tomate en petits quartiers.
Nettoyez et lavez la salade ainsi que les oignons nouveaux que vous couperez en fines rondelles.
Enfin, lavez le céleri et émincez-le.
Dans un grand saladier, disposez, dans l'ordre les feuilles de salade, les artichauts, le poivron, un peu de thon, égoutté et émietté, le céleri et les oignons. Faites une deuxième couche et, pour finir, mettez les oeufs ainsi que les olives noires sur le dessus.
Emulsionnez une cuillerée de vinaigre et 6 cuillerées d'huile avec une pincée de sel et de poivre. Versez cette vinaigrette sur la plus célèbre des salades et servez-la bien fraîche.
Un magnifique régal pour les yeux et le palais !