* Mélanger 125g de farine et 30g de cacao amer. Verser 15cl de lait. Ajouter 2 oeufs et 1 pincée de sel. Fouetter. Ajouter 25 cl de lait. Mixer. Laisser reposer la pâte 45 min.
* Dans une poêle, sur feu vif, verser un peu de beurre fondu, puis une louche de pâte. Laisser la crêpe cuire 2 à 3 min. La retourner et la cuire autant de l'autre côté. Cuire ainsi toutes les crêpes.
* Etaler de la pâte à tartiner noisette sur chaque crêpe et les plier en quatre.
* Cuire 300g de poires au sirop avec 75g d'eau, 75g de sucre semoule et 1/4 de jus de citron. Faire bouillir. Laisser cuire quelques instants à feu doux. Ajouter 5g de gingembre frais épluché et coupé en lamelles. Stopper la cuisson. Mixer le tout. Verser un peu de coulis sur chaque assiette et poser 3 crêpes au chocolat dessus.
Recette de Christophe Felder.
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