Mousse au citron et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 yaourts nature à 0%
- 1 oeuf entier + 1 blanc
- 100ml de lait écrémé
- 30g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- le zeste râpé d'1/2 citron (et quelques lanières pour décorer)
- 1 cuillère à café rase de gingembre moulu

La recette :

1. Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Dans une terrine, fouetter, en un mélange mousseux , le jaune avec le sucre glace, le zeste et le gingembre. Ajouter les yaourts battus à la fourchette.
3. Essorer la gélatine en la pressant entre les doigts. La diluer dans le lait tiédi et, en mélangeant bien, verser le tout dans la préparation au yaourt. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.
4. Répartir dans des coupes, et laisser prendre au frais (au moins) 2 heures. Servir décoré des lanières de zestes.

Astuce : pour monter les blancs en neige bien ferme, les saupoudrer, au départ, de quelques pincées de sucre glace.