Salade d'abricots aux crevettes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 beaux abricots bien mûrs
- 18 crevettes roses moyennes
- 2 poignées de pousses de betterave
- 2 poignées de pousses d'épinard
- 1 poignée de pourpier
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse pincée de piment d'Espelette
- Sel

La recette :

1. Rincez et séchez les pousses de betterave et d'épinard ainsi que le pourpier
2. Mélangez le tout dans un saladier
3. Fouettez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le pi,ent d'Espelette.
4. Décortiquez les crevettes.
5. Ouvrez les abricots en deux, dénoyautez-les soigneusement, puis coupez les oreillons en petits quartiers.
6. Ajoutez les abricots et les crevettes dans le saladier
7. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement et servez dans des assiettes.